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Sauté de Chevreuil et Mousseline de Panais
Labeyrie

Sauté de Chevreuil et Mousseline de Panais

Rôti de Canette farci au Foie Gras
Labeyrie

Rôti de Canette farci au Foie Gras

Avec Écrasé de Pommes de terre et Butternut, sauce Morilles
Cailles farcies au Foie Gras
Labeyrie

Cailles farcies au Foie Gras

Avec Mousseline de Butternut et Topinambour et sauce raisin blond.
Rôti de Dinde farci aux Chataîgnes et Raisin
Labeyrie

Rôti de Dinde farci aux Chataîgnes et Raisin

Avec Écrasé de Pomme de terre à la truffe et jus de volaille.
Suprêmes de Volailles farcis au Foie Gras
Labeyrie

Suprêmes de Volailles farcis au Foie Gras

Farce au Foie Gras et aux Figues, Écrasé de Pommes de terre aux Truffes et sauce Sauternes.
Suprêmes de Pintade farcis aux Cèpes
Labeyrie

Suprêmes de Pintade farcis aux Cèpes

Avec Écrasé de Pommes de terre et sauce au foie gras
Crémeux de Céleri au Mascarpone
Labeyrie

Crémeux de Céleri au Mascarpone

Au rayons frais.
Poêlée de Champignons
Labeyrie

Poêlée de Champignons

Au rayon frais.